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腊八节

北京人是如何过腊八节 都吃什么食物

时间:2019-1-14 17:22:29   作者:   来源:   阅读:0   评论:0

   北京腊八节吃什么食物


    相传“腊八节”起源于远古时的“腊祭”,传说每年腊日,古人要举行祭祖,祭诸神活动。另据宗教界所传,农历十二月初八又是佛祖释迦牟尼得道成佛的日子,最初称为“成道节”。自周代将农历十二月定为腊月,南北朝时此月要举行重大祭祀活动,以祈求五谷丰登,吉祥平安。据说“腊祭”有八种神,于是便将初八确定为固定祭日,后来相沿成俗。


    记忆中的旧京,进了腊月已有了年的气息。到了“腊八节”,街市店铺开始筹集玩具、小吃等年货,商品渐增。许多家妇女提前动手制作小磨豆腐、馇之类吃食,还要抽空碾些豆面、黄面等以备春节前炸丸子、蒸糕之用。记得以前从腊月初六晚饭后,母亲总会把大米、小米、江米、玉米米查、高粱米、红小豆、芸豆筛选好,再把核桃、杏仁去皮,把花生米、红枣洗净待用,到腊七晚间便开始熬粥。


    母亲做吃食很有经验,先把不易煮烂的豆类下锅。待豆软汤红时,再把棒糁、米类、果仁下锅,并不断搅动。约一个多小时后,浓浓的香气从盖沿四溢,让人垂涎。待粥熬到又黏又稠时,就可以出锅盛入瓦盆内待用了。除此之外,母亲还要蒸两屉白面加枣儿、金糕条的大发糕。上面放上青红丝、瓜仁,用大料瓣点上莲花形红点,象征吉利满门。到晚上,奶奶、姐姐要剥蒜皮,然后浸入盛满醋的坛内泡成腊八蒜。


    初八晌午,母亲把“腊八粥”、“吉祥饼”加上红糖、白糖温热,端上炕桌,全家人在温暖如春的房间里,欢欢乐乐共度“腊八”,共同品味传统节日的温馨与祥和。喝完粥,提罐出门,把特意准备好的“腊八粥”和发糕,送到亲友家,大人们也备好茶水糖果接待上门的亲友。那种和谐的氛围充满了深情厚谊,至今想起来仍感到温馨。


    老北京人家,一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫“腊八蒜”。


    泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。


    泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。近年来市场上紫皮蒜不多见。用一般的蒜,泡出来,别看瓣大但口感不脆,发紫。泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色,其实这只是习惯罢了,好吃不如爱吃嘛!


    过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事,醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭,吃炸酱面,一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。


   苏州腊八节吃什么?


    寺庙免费发放腊八粥


    苏州西园寺和寒山寺已经连续几年都准备大量的腊八粥免费发放给市民,不少人愿意排着长队来到寺里喝腊八粥。以此来体验佛家慈悲为怀、普济众生的济世情怀。


   市民DIY腊八粥


    没有吃上寺里的腊八粥不要紧,不少市民在腊八节这天选择自己熬制。腊八粥制作的原料为大米、黄小米、粘黄米、糯米、粘高粱米各50克,红豆、莲子、桂圆、花生米、栗子、小红枣各100克,白糖适量。


    首先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没,再放入蒸笼,用旺火蒸约1小时,蒸熟取出备用。再将桂圆去掉皮、核,只要肉,将栗子剥掉壳及衣。然后锅内放入适量的水,把粘高粱米、红豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮,待煮成半熟时,再将大米、黄小米、粘黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮,待锅开后,再用微火煮。


    将粥煮熬到七八成熟时,把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀,开锅后再煮一会移下火来,盛入消毒的锅内,撒上白糖便好。如今超市里有配好了的腊八粥原料,你也可根据自己的饮食习惯以及身体状况选择腊八粥的配料,熬出的腊八粥会独具特色。


    腊八节是一年里最冷的时候,喝一碗热乎乎的腊八粥暖暖身子。各地腊八粥所用材料各有不同,争奇竞巧,品种繁多。苏州的腊八粥是怎么样的呢?


    苏州人的腊八粥,一是要有青菜,二是不用荤的如咸肉丁、火腿丁之类。一般是将青菜洗净切碎,用油炒过。用黄豆、蚕豆、豌豆、花生,另选配山药、冬笋、菱肉、栗子、银杏、芸豆、豇豆、糯玉米粒、糯高粱米、大黄米之类。煮粥时加一点糯米,放一点盐,差不多要煮好时,放入已炒好的菜,也可放一点味精,搅一下,再略煮一会,有青菜香味透出时,腊八粥就煮好了。


    这样熬出来的腊八粥,不仅芳香四溢,松软可口,在花生、栗子、银杏等食材的合理搭配下更讲究营养均衡,含有粗蛋白、粗脂肪、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份,可谓是养生之妙品。


    你知道吗?苏州童谣《腊八粥》腊八粥,喝几天,哩哩啦啦二十三;二十三,糖瓜粘;二十四,扫房子;二十五,冻豆腐;二十六,去买肉;二十七,宰公鸡;二十八,把面发;二十九,蒸馒头;三十晚上熬一宿;初一、初二满街走。腊八节记得要喝腊八粥哦!


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